Tervetuloa Pizzanpaistajien maailmaan!
Mitä pizza merkitsee meille suomalaisille? Pizza, josta lähes kaikki ihmiset pitävät. Monet meistä nimeävät pizzan lempiruuakseen, ja sitä syödään niin arjessa kuin juhlassa. Pizza herättää tunteita ja jokaisella on oma mielipide siitä, minkälainen on hyvä pizza ja mitkä ovat oikeat täytteet. Monet kotikokit haluavat valmistaa samanlaista pizzaa, mitä ovat lempiravintolassa syöneet. Pizzan tekeminen ei kuitenkaan vaadi paljoa rahaa, koska sitä voi tehdä ihan normaalissa sähköuunissa ja pizzapohjan raaka-aineet eivät paljoa kukkaroa rasita. Pizzaa voi tehdä meistä jokainen, mutta elämykselliseksi se muuttuu, kun sisäistää perusasioiden lisäksi muutaman yksinkertaisen neuvon.
Pizzanpaistajat ry on perustettu edistämään parempaa suomalaista pizzakultturia. Pizza kumminkin tekee hyvää ihmisten hyvinvoinnille ja siksi haluammekin, että ihmiset oppisivatkin tekemään parempaa pizzaa kotona, löytämään helpommin oikeat reseptit ja tekniikat, sekä hankkimaan helposti pizzanpaistossa tarvittavia raaka-aineita ja välineitä yhteistyökumppaneilta.
Pizza tekee hyvää riippumatta siitä missä ja miten sitä nautitaan!
ARTIKKELINOSTOT
YHTEISÖN JULKAISUT FACESSA
No nyt on sitten ensimmäinen poolish-pohjainen pizzataikina tehty. Maku oli erinomainen ja käsiteltävyys ihan huippu. En tosin tiedä oliko kiinni poolishista vai käytetystä jauhosta, koska samalla testasin Polsellin Vivacea ensimmäistä kertaa. Itse poolishin teko oli kyllä helppoa kuin mikä vaikka siihen menikin mielestäni huomattavasti enemmän aikaa kuin perinteisellä metodilla. Käsiteltävyys yksi parhaimpia mitä itsellä ollut. Tän taikinan olis hyvin voinut antaa aloittelijan käsittelyyn ja olis varmasti tullut priima lätty. Itse poolish oli pizzanpaistajien laskurin vakioasetuksilla(oliko hydraatio luokkaa 63% tms). Kylmäkohotus oli 19h ja sen jälkeen pullina 5h RT plus ne muut kommervenkit mitä Mikko Valtonen oli siihen ohjeeseen kirjoittanut. Juustona Brimin Fior de latte(punalaputettu -50% kun tänään vika käyttöpäivä), pohjasoosina Jävla sås bolagetin Pizza sås ja pari tuntia haudutettu bolognesesoosi(Muttin murska, Muttin Parmesaani tomaattisoosi, salottisipulia, valkosipulia, suolaa, pippuria ja oreganoa). Oli kyllä lopputulos todella hyvä. Ja siihen alkupalaksi Focaccia Krannin tilan eri jauhoista tehtynä. 🍕
Loistavaa testiraporttia! Ja näyttäis olevan olletikin suuhun pantavaa! 🔥🔥🔥
Poolish ei vaikuta sinällään sitkoon, käsittelytapa kylläkin. Ja tuo Polselli on loistava jauho.
Gluteeniton poolish ensikertalaiselta. Ryhmän ansiosta innostuin ostamaan Lidlin kympin pizzakiven, mutta koska lapiot olivat jo loppuneet, piti noukkia mukaan cittarista 25e setti, jossa lapio, metalliplatta ja pyöreä kivi.
Poolish-taikina tuli pyöräytettyä vaa'an puuttuessa summamitoin vanhan uunipeltipizzantekijän kokemuksella gluteenittomasta Caputon pizzajauhoista eilen ja yön jääkaappifermentoinnin jälkeen tänään taikinan loppusekoittelut, palloiksi ja kohottelut huoneenlämmössä (tai tarkkaan ottaen gluteenittomasta jauhosta piti tehdä sen verran löysempää, että eivät nuo palloina pysyneet - jos pitäisi mittojen puuttuessa arvailla niin lie jossain 80% hydraatiossa nuo).
Gluteeniton taikina näkyi kuitenkin odotusteni vastaisesti sitkoontuvan ihan kohtuullisesti (lie kiitos Caputon sisältämän psylliumin) ja jos olisin muistanut jauhottaa myös kohotusaikaisen leivinpaperin hyvin, plätyt olisivat irronneet ehjempinä. Eipä sinä, taputtelut jauhotetulla leikkuulaudalla ja heitto jauhotetulle rosteriplätälle, jossa kevyet täytteet päälle. (Tässä vaiheessa sanottakoon, että kun perheessä on viisi nassikkaa, en lähtenyt tavoittelemaankaan aitoa Napolilaista, josta syystä tuolla on seassa vähän mitä jääkaapista nyt sattui löytymään, niin perinteistä kinkku ananas aurajuustoa kuin metukka tonnikala oliivi tuorebasilikaa). Kivaa hommaahan tuo oli ja kun Weberikin näytti lämpenevän heittämällä 400C hujakoille, alkoi pizzanteko onnistua lämmittelyritilälle kohoteltulla cittarin halpispizzakivellä pienen harjoittelun jälkeen ihan hyvin.
Ykköskuvassa lähikuvattuna reuna ja sen kuohkeus, mikä ei ole ihan helpohkoa gluteenittomaan jauhoon. Haasteellisinta on tosiaan saada tuolta plätyltä pizzapohja täytteineen ehjänä kivelle, mihin auttoi hyvä jauhotus ja kevyt "hyppyyttely". Ensimmäinen pitsa veti itsensä hieman rullalle, mutta tuon jälkeen homma alkoi onnistua.
Kummasti siinä kymmenkunta gluteenitonta napolilaista ehtivät hävitä parempiin suihin sitä tahtia, ettei koko setistä saanut edes valokuvaa. Tuossa jo kovasti vannoin, ettei tarvitse enää tämän jälkeen uunipeltipizzaa tehdä, mutta saa nyt nähdä, kun olihan tässäkin hommansa. Hyvää kyllä tuli ;)
Jos tähän vielä listaisi seuraavaan kertaan parannettavat asiat, niin keittiövaaka antaisi varmaan tasaisemman lopputuloksen jatkossa, joskin olen itse vähän sitä mieltä, että ruuanlaiton ei tarvitsisi olla mitään grammamäärillä nysväämistä, vaan "hyppysellismitoilla" on menty tähänkin asti. Leopardikuvioita en reunuksiin saanut, joskin paistoaika olisi voinut olla pidempikin. En toisaalta tiedä, onko tämä autenttisesti tavoiteltava asia. Tavan pizzerioissa leopardipizzat heitetään roskiin, koska muka palaneet. Pitää ensi kerralla kokeilla hieman pidempää paistoaikaa. Pizzakiveä pitäisi saada myös vielä ylemmäs, joten täytyy tuohon miettiä parempi patentti. Tuurillaan Caputon jauhoja oli vain kilo, joka riitti tähän settiin, mutta taputteluun ja pintojen jauhottamiseen piti käyttää halpoja Pirkan gluteenittomia vaaleita jauhoja. Ilmeisesti Caputo palaa kiinni herkemmin, joten tämä kai olikin hyvä sattuma. Ensi kerraksi pitänee hommata myös mozzarellaa sekä vähän laadukkaampaa tomaattikastiketta kuin sitä Pirkka-mallista (vaikka senkin keittelin kasaan ja maustelin kuullotetulla sipulilla, valkosipulilla, oreganolla ja ruohosipulilla). Löytyisikö vielä muita vinkkejä matkalle kohti täydellistä gluteenitonta napolipizzaa? (Muita kuin unohda koko homma ja tilaa pizzeriasta... 😂)
Hyvän näköistä. Tuota gluteenitonta pitää kokeilla itsekkin. Huonosti vain löytyy noita gluteenitonta caputoa esim.
Ihan asiallisen näköisiä lättyjä. Toi gluteeniton jauho tuottaa hankaluuksia itse kullekin
ISO HÄTÄ!
Mutti Pelatit alkavat olla loppu kaikkialta. Saksasta saisi vielä Amazonista mutta hinta on kova.
Missäs päin asustelet?
Käy Joensuun kesprossa kysymässä jos tilais sulle, on noin 3kgn pönttöjä 👌🏻👌🏻
Liekö alkamaisillaan joku laajempi pula tästä tuotteesta?
Onko marzanoissa vika?
Meillä paikallisessa S-Marketissa myytiin nämä - 50% ja lapussa luki, että poistuva tuote. Mistä lie johtuu 🤷♂️ Ostin kuitenkin hyllystä kaikki.
Pk-seudulla ei näy pulaa. On tukussa ja Prismoissa ja varmasti muuallakin.
Eli trokaus mahdollisuus 🤣 kaikki tölkit lähikaupoista ja kohta myyn huuto netissä 5-10€ tölkki 😜🤣
Eikö Suomesta saa tähän aikaan vuodesta tuoreita san marzano -tomaatteja?
Mutti on Pohjois-italiasta ja etelästä saa makeimpia ja tummempia tölkkitomaatteja. Vähän erikoista vaikka tuotteita on paljon, vähissä ovat muut merkit. Jotain löytyy.
Tarkoitatko ylipäänsä kuorittuja tölkkitomaatteja vai juurikin Mutti Parma-tölkkitomaatteja? Eiks toi Pelati tarkoitakin "kuorittua"?
www.bloomberg.com/news/newsletters/2021-06-09/supply-chains-latest-can-shortages-threaten-italian...
Heinon tukussa Helsingissä oli näitä 2,5 Kg purkeissa, 2,86 € /kilo.
Ja nyt sitten loppui Martini Fiero Suomen Alkoista. Mikä tätä yhteiskuntaa vaivaa?!
Postilaatikosta värkätty pizzauuni.(Tein ite ja säästin🤭)ja joo koepoltot tehty tyhjänä.vkl testiin.
#Pellepeloton
ja heti ilmotusta tänne toimiiko, ite meinasin grilliin tehä kand ihe mutta tuoha ois oikotie onneen 👍👍👍👍👍👍
Haha, hieno. Materiaalistakaan ei ole pulaa, koska naapureilla näitä riittää...
Seurantaan tämä juttu kans. Muista laittaa päivitykset testistä, kiitos!
Heti löytyisi materiaalit nurkista 🤩
Koepoltot tyhjänä? Eikö tuonne ois kannatanu laskut jättää... 😂
Välillä toivoisi että omassa laatikossa olisi +400c kun postinen kolahtaa luukkuun.
Onko pizzakivi liian kuuma vai miksi pohjat on palaneita 2-3 pizzan paistamisen jälkeen? 1-2 ensimmäistä onnistuu lähes täydellisesti ja loppujen pohjat näyttää tältä. Ooni 16 uunina.
Ei tuo nyt näytä palaneelta vielä, mutta siellä on palaneita paloja, ehkä pyöritysjauhoista?
Eikö tuo näytä juuri sopivalta? Oikeastaan melko maltillinen pilkutus.
Mulla vähän sama ongelma vakiokiven kanssa. Täytyy ensi viikolla tilata paksu Sabuto ja testata sillä. Ei huvita kikkailla kaasun säädöllä.
Onko uuni harjattu puhtaaksi välillä?
Kyllä näyttää hyvälle. Ei ole yhtään palanut. 😀
Joo ei tuo vielä pahalle näytä, itsellä meni enemmänkin tummaksi. Itse kyllästyin siihen pohjan palamisen vahtaamiseen ja vaihdoin tilalle biscotto-kiven. Tilasin tuolta Ruotsista ja olen ollut oikein tyytyväinen. Näköjään saksasta saisi halvemmalla. www.fornostenugnar.se/store/p/biscotto-di-sorrento-314881/ooni-koda-16-biscotto-di-sorrento-970652
shop.pomodoria.de/shaop/biscotto-di-sorrento-saputo-stein/biscotto-di-sorrento-saputo-fuer-ooni-k...
Ei toi kivestä suoranaisesti johdu, vaan luultavasti kivi ja/tai lapio on likainen, liikaa pyöritysjauhoja päätyy uuniin. Eli uunin harjaus pizzojen välissä (kiven pitää olla aina puhdas kun pizza menee uuniin), myös lapion puhdistus välissä jos se näyttää likaiselle ja tottakai vähempi jauhojen käyttö.
Ihan hyvän näköinen pohja. Mitäs pulveria sul on käsittelyjauhoina?
Tilasin Koda 16. kivi tuolta Pomodoriasta. Kokonaishinta 81 € postimaxuineen.
Mitä luulette... Toimiiko vai onko huti?
Kuuntelen..........
Kuinka kuumaksi grilli saa tuon lämmitettyä? Turhakkeeksi sanoisin, ilman sen kummempaa tietoa tai kokemusta
Kyllä nuo Lidl tuotteet on yleensä olleet hintaansa nähden todella laadukkaita👍
Kertokaa nyt vielä, miten tuo termostaatti toimii, vai onko vain mainoksen laatijan kämmi?
Noita vastaavia virityksiä on ollut käytöSä. Niiden pointti on saada kerättyä ylälämpö mukaan. Eli siis periaatteeltaan lienee ihan toimiva. Toteutuksesta en tiedä.
Ylälämpö uupuu
Meillä samantyylinen mutta Mustangin, toimii kyllä 👌🏼
Kaksi tulitiiltä päälle varaamaan lämpöä. Hyvin nousi 300C. Älä lämmitä talon lähellä. Grilli joutuu koville. Kuullut metallinlaajenemista paketti. Rasvapalo ja grilli tulessa. Heitin sammutuspeitteen päälle.
Toimii hyvin ainakin weber-kaasugrillin päällä. Lämpö pysyy paremmin kuin ilman, eli aina kun avasi grillin kannen, kivi jäähtyi… grillistä otin sellaiset ”liekinohjaimet” pois ja nyt paistuu myös yläpuoli. Rasvapalon vaara on, mikäli grilli on kovin likainen. Sekin tuli koettua. Nyt puhtaalla grillillä ei ole ollut mitään ongelmaa. Satunnaiselle pitsanpaistajalle ihan soiva peli
Prismasta bongasin ekaa kertaa. Onko kellään kokemuksia ja vinkkejä?
Testasin ja mun mielest aikalailla sama ku fasun taikin hinta vaa on pikkusen eri 😂
Itse pidin tätä paljon parempana, mitä Fazerin taikina on. Tämä on ensinnäkin paremman makuinen ja lisäksi tätä oli parempi käsitellä.
Toimii
Tätä oli 20x helpompi käsitellä kun fazerin taikinaa, hieman ehkä myös suolaisempi valmiiksi 👍
Ei kokemuksia fasusta mutta hyvin samankaltainen käsittelyn ja maun puolesta kuin itse tekemäni taikinat. Eli vahva suositus jos tahtoo säästää vaivan 🙂
Löytyykö muualta kun prismasta
5h huoneen lämmössä ja paistelemaan
Huomenta! Oona Koda12 ensikokeilussa eilen ja näin kävi.😫 Kolmas pitsa kuudesta levis osittain kivelle. Miten putsaan kiven? Onko tuo rapa ensin oikea työkalu? Sitten pelkällä vedellä? Siinä huomattiin, ettei tämä olekaan meidän juttu, niin myyntikuntoon pesen sen. Itse uunissa paloi karstat senverran, että luutulla puhdistuu täysin.
Messinki/teräsharja on oikea tapa putsata ja sit kuumuutta vaan kivelle!
Palaa tuosta kivestäkin. Kivet uuniin ja tulta perään
Älä heti luovuta. Vähän treeniä 😀
Heitä uuniin ja uuni täysille. Pyrolyysi polttaa kiven puhtaaksi. Jos paljon palannutta voi olla että kivi pitää kääntää 180° kun toinen puoli valmis.
Vettä ei missään tapauksessa. Kivi tosiaan uuniin ja liekki täysille kunnes palanut puhtaaksi.
Jos myyntiin peset niin kerropa mikä tuolle on hinta?
Älä nyt ekan kerran jälkeen luovuta. Kivi uuniin, lämmöt täysille ja annat olla siellä vartin, niin kivi puhdistuu. Ens kerralla nää vinkit käyttöön: - enemmän työstöjauhoja/semolaa jottei tartu yhtä helposti pohjaan, ite laitan välillä jopa lapioon vähä jauhoja ettei varmastikkaan tartu mihinkään - reilusti vähemmän täytteitä pizzan päälle niin ei tartu yhtä helposti pohjaan. Ite huomannu et varsinki tomaattikastikkeen määrä vaikuttaa tässä aika paljo - laske uunin liekkiä vähintään kolmanneksella nii ei oo niin hätää paiston kanssa
Älä vielä luovuta! Ihan parasta pizzaa ikinä, kun pari kertaa harjoittelee. Tosi vähän kastiketta ja täytteitä, niin pysyy helpommin kasassa.
Pizzanteko on kärsivällisten ihmisten laji.
Muutama harjoitus vielä... 👍Näin kävi meilläkin, mutta nyt alkaa sujua 🥂
Minä sain samaisen oonin lainaan pari päivää sitten, enkä ollut ennen käyttänyt tai varsinkaan lapioinut pizzaa uuniin ilman leivinpaperia. Onnistuin ekalla yrittämällä kun laitoin lapiolle ja pöydälle hieman mannasuurimoita niin pizza luiskahti kivelle kuin itsestään kun ei turhaan jännittänyt vaan päättäväisesti heitti sisään. Ei kannata heti luovuttaa jos ei onnistu 😁
Kuten tuossa jo oli, niin vettä ei missään nimessä. Raapalla voi yrittää, mutta kivi vain uuniin ja uuni täysille ja polttaa puhtaaksi. Noin käy aina välillä.. harjoitus tekee mestarin.
Mulla hajosi kanssa alkuvaiheessa yksi. Myllyn paras karkea vehnäjauho pyörittelyyn ja pizzan täyttäminen vasta just ennen uuniin laittoa auttoi.
Ei kannata luovuttaa heti. Kivi vaan uuniin ja se puhdistuu. Jos toinen laita jää mustaksi, käännä toisinpäin ja takaisin uuniin.
Mulla on sekoitus durumia ja mannasuurimoita. Toimii todella hyvin, eikä ole kertaakaan pizza levähtänyt uuniin.
Ei kannata antaa periksi. Minulla kävi noin aluksi usein (kivi ei ollut tarpeeksi kuuma jne). Harjoitus tekee mestarin 😜
200€ tarjottu 🙋🏻♂️
Laitappa tännen niin tuskin tarvitsee edes itse polttaa puhtaaksi kun myyty jo. Pizzanpaistajat kierrättää!
Ylimääräiset jauhot myös syttyy tuleen, ne on hyvä puhaltaa pois ennen sisään laittoa. Paras on reikäinen lapio missä voi vähän heilutella lättyä edes takas. Itse saan prhaan tuloksen kun alkulämmitän 10-15min täysillä ja senjälkeen voluumet klo8. Ja pienempi lapio kääntämiseen suoraan oonin sisällä. Edestakaisin hinkkaus isolla lapiolla ja sormikääntämisellä on tuskauttavaa. Kivihän ei pysy täysin puhtaana vaan kosmestista mustaa jälkeä siihen jää joka tapauksessa.
Kiitos nopeista ja runsaista vinkeistä. Ja kannustuksesta. Vielä kiven poltto uunissa, niin myyntikunnossa.👍Kyllä se yön yli nukuttuakin (valvottuakin😡) tuntuu, että myyntiin lähtee kaikkine vermeineen.
Mitäs ajattelit hinnaksi?
Jos vähääkään pizzan teko kiinnostaa ja oot kotiuunilla ennen tehnyt, niin älä myy missään nimessä. Panosta taikinaan ja karkeaa vehnäjauhoja pyörittelyyn, niin onnistut taatusti. Maltillisesti täytteitä ja vältä märkiä täytteitä. Pizza uuniin ja anna sen pohjan rauhassa paistua, älä kääntele sitä heti, ettei pohja repeä.
Kannustan myös jatkamaan! Näillä ritilöillä saa pizzan helposti uuniin ilman mitään härdelliä. Täytetään ritilän päällä. Ei pala pohjakaan helposti.
Ei kannata heti luovuttaa. Ostin ensimmäisen Oonini (silloin vielä nimellä Uuni) vappujuhliin 2015 suurin odotuksin. Mukana tulleet pelletit loppui kuitenkin ensimmäisen pizzan jälkeen ja muutenkin ensimmäisenä kesänä ehkä 1/5 pizzoista onnistui. Jäi kiinni kiveen, syttyi palamaan tai tippui terassille 😅 Siitä se pikkuhiljaa lähti paranemaan. Nykyään koda12:ssa korkeintaan yksi kymmenestä epäonnistuu.
Itse käänsin kiven vielä logo alaspäin, ettei logo revi pizzojen pohjia rikki...
Yhteistyössä Pizzanpaistajien kanssa
