Täyteresepti
Punainen pizza
Sisältää lihaa
Diavola on italiaa ja se tarkoittaa itse pirua. Arvasit oikein, kyseessä on tulinen pizza. Diavola lukeutuu saapasmaan klassikoihin ja Suomessakin monilla pizzerioilla on siitä oma herkullinen versionsa. Sen pääraaka-aine on lähes poikkeuksetta jonkinlainen mausteinen salamimakkara, jonka kaverina iskee kipinää erilaisia chilejä muodossa tai toisessa.
Pizzakirjatoimituksen koekeittiössäkin haluttiin vaalia tietynlaisia perinteitä, emmekä halunneet (uskaltaneet) kajota Diavolan syvimpään olemukseen. Valitsimme täytteiksi mausteisen pepperonimakkaran ja ahh niin ihanan calabrialaisen ‘Ndujan.
Ainekset
Täytereseptin raaka-ainemäärät on mitoitettu yhdelle
pyöreälle noin 30 cm pizzalle.
- Tomaattikastike 70 g
- Parmesaani 10 g
- Mozzarella 80 g
- Pepperoni 50 g
- ´Nduja 30 g
- Oliiviöljy 20 g
Paiston jälkeen
- Tuore basilika muutama lehti
Ohje
- Levitä tomaattikastike tasaisesti.
- Raasta päälle parmesaani ja ripottele
mozzarella. - Lisää pepperonit symmetrisesti.
- Laita ‘Nduja teelusikalla 5-6 kasaksi
muiden täytteiden väleihin. - Kaada päälle oliiviöljy ympäriinsä
ohuena raitana. - Paista pizza.
- Lisää päälle basilikan lehdet symmetrisesti.
Pizzan muotoilu
Pyöreän pizzan muotoileminen alkaa aina samalla tavalla. Pulla nostetaan tai kumotaan kohotusastiasta jauhokasaan tai jauhokulhoon. Pulla jauhotetaan kauttaaltaan ja esimuotoillaan painelemalla noin 20 senttiä halkaisijaltaan olevaksi pyöreäksi levyksi.
Esimuotoilun jälkeen viimeistelytapoja on monia. Pizzan voi venytellä käsin pyörittelemällä, tai venyttämällä, eikä kaulimen käyttökään väärin ole. Käsin venyttelemällä saa kuohkeampaa napolilaistyylistä pizzaa, kun taas kaulimella työstäessä kaasukuplat häviävät taikinasta ja saadaan ohuempaa ja rapeaa pizzaa.
Seuraavalla videolla Peltsi näyttää kuinka muotoillaan ja paistetaan New York City -tyylinen pizza, jollaisen paistaminen onnistuu hyvin myös kotiuunin lämmöissä.