Täyteresepti
Valkoinen pizza
Juustopizza
Quattro formaggi eli neljän juuston pizza on italialainen klassikko, jota tehdään yleisesti sekä ilman tomaattikastiketta (bianca) että sen kanssa (rossa). Pizzaan voi laittaa oikeastaan mitä tahansa juustoja, mutta lähes aina sen päällä tavataan mozzarellaa ja gorgonzolaa. Näiden kahden kaverina näkyy yleisesti parmesaania, pecorinoa, ricottaa tai esimerkiksi provolaa.
Perinteistä piittaamatta halusimme kuitenkin esitellä sinulle tarkkaan harkitun yhdistelmän puhtaita kotimaisia juustomakuja. Suomalaiset juustot ovat kansainvälisestikin vertailtuna huippulaadukkaita, ja huomaat sen taatusti jo ensipuraisulla. Rosmariinin pihkaiset aromit viimeistelevät kokonaisuuden täydellisesti suomalaiseen suuhun sopivaksi makunautinnoksi.
Ainekset
Täytereseptin raaka-ainemäärät on mitoitettu yhdelle
pyöreälle noin 30 cm pizzalle.
- Oliiviöljy 20 g
- Maustamaton tuorejuusto 80 g
- Emmental mustaleima 10 g
- Fontal 80 g
- Aurajuusto 40 g
Paiston jälkeen
- Rosmariini sopivasti
Ohje
- Levitä pohjalle oliiviöljy tasaisesti.
- Lisää tuorejuusto teelusikalla pieniksi kasoiksi.
- Lisää emmental tasaisesti mahdollisimman ohuena raasteena.
- Ripottele fontal raasteena tasaisesti pizzalle.
- Murenna aurajuusto sormenpään kokoisiksi kokkareiksi ja ripottele sinne tänne.
- Paista pizza.
- Mausta tuoreella rosmariinilla.
Pizzan muotoilu
Pyöreän pizzan muotoileminen alkaa aina samalla tavalla. Pulla nostetaan tai kumotaan kohotusastiasta jauhokasaan tai jauhokulhoon. Pulla jauhotetaan kauttaaltaan ja esimuotoillaan painelemalla noin 20 senttiä halkaisijaltaan olevaksi pyöreäksi levyksi.
Esimuotoilun jälkeen viimeistelytapoja on monia. Pizzan voi venytellä käsin pyörittelemällä, tai venyttämällä, eikä kaulimen käyttökään väärin ole. Käsin venyttelemällä saa kuohkeampaa napolilaistyylistä pizzaa, kun taas kaulimella työstäessä kaasukuplat häviävät taikinasta ja saadaan ohuempaa ja rapeaa pizzaa.
Seuraavalla videolla Peltsi näyttää kuinka muotoillaan ja paistetaan New York City -tyylinen pizza, jollaisen paistaminen onnistuu hyvin myös kotiuunin lämmöissä.