Täyteresepti
Valkoinen pizza
Sisältää mereneläviä
Frank Pepen legendaarista valkoista simpukkapizzaa on Yhdysvaltojen New Havenissä valmistettu jo 100 vuoden ajan. Ohutreunainen hiiliuunissa paistettu versio napolilaisesta pizzasta tunnetaan myös nimellä Apizza.
Päätimme iloksesi mukailla siitä jäljitelmän kirjaamme. Valkosipuli, oregano ja sitruunamehu toimivat hienosti oikeastaan kaikkien merenelävien kanssa, eivätkä simpukat tee tästä poikkeusta. Nams.
Alkuvalmisteluina valmistetaan sinisimpukoita valkoviinissä.
Vinkki! Sinisimpukoita löytyy usein kaupan pakastealtaasta. Jos käytät tuoreita simpukoita, pese ne huolellisesti karkealla harjalla juoksevassa vedessä. Tarkista, että kuoret ovat ehjiä, ja että kaikki simpukat ovat eläviä. Elävä simpukka sulkee kuorensa tiiviisti kevyesti kopautettaessa.
Sinisimpukat valkoviinissä
Aloita valmistamalla sinisimpukat valkoviinissä. Tarvitset
- Extraneitsyt-oliiviöljy 1 rkl
- Valkosipuli 1 kynsi
- Valkoviini 1,5 dl
- Sinisimpukka 350 g
Valmistusohje
- Pese sinisimpukat huolellisesti karkealla harjalla juoksevassa vedessä sekä poista kuolleet (jos simpukka ei sulkeudu napauttamalla sitä pöytään tai muuten rikkinäinen).
- Hienonna valkosipulin kynsi ja kuullota oliiviöljyssä.
- Lisää pannuun pestyt sinisimpukat ja valkoviini. Sulje kansi, niin höyrystyvä viini kypsentää simpukat maukkaiksi.
- Anna kypsyä reippaalla lämmöllä 3–5 minuuttia tai kunnes simpukat aukeavat.
- Kiinni jääneitä simpukoita ei käytetä.
Pizzan ainekset
Täytereseptin raaka-ainemäärät on mitoitettu yhdelle pyöreälle noin 30 cm pizzalle.
- Oliiviöljy 20 g
- Pecorino 50 g
- Kuivattu oregano 1 tl
- Valkosipuli 4 kynttä
- Sinisimpukan lihaa 100 g
- Mustapippuri 1 tl
Paiston jälkeen
- Sitruunamehu 1/4 sitruuna
Ohje
- Levitä oliiviöljy tasaisesti pohjalle.
- Ripottele päälle pecorinoraaste ja
kuivattu oregano. - Levittele valkosipuli ohuina siivuina.
- Lisää sinisimpukan lihat ympäri pizzaa.
- Rouhi päälle mustapippuria.
- Paista pizza.
- Purista hieman sitruunamehua pizzan päälle.
Pizzan muotoilu
Pyöreän pizzan muotoileminen alkaa aina samalla tavalla. Pulla nostetaan tai kumotaan kohotusastiasta jauhokasaan tai jauhokulhoon. Pulla jauhotetaan kauttaaltaan ja esimuotoillaan painelemalla noin 20 senttiä halkaisijaltaan olevaksi pyöreäksi levyksi.
Esimuotoilun jälkeen viimeistelytapoja on monia. Pizzan voi venytellä käsin pyörittelemällä, tai venyttämällä, eikä kaulimen käyttökään väärin ole. Käsin venyttelemällä saa kuohkeampaa napolilaistyylistä pizzaa, kun taas kaulimella työstäessä kaasukuplat häviävät taikinasta ja saadaan ohuempaa ja rapeaa pizzaa.
Seuraavalla videolla Peltsi näyttää kuinka muotoillaan ja paistetaan New York City -tyylinen pizza, jollaisen paistaminen onnistuu hyvin myös kotiuunin lämmöissä.