Täyteresepti
Punainen pizza
Sisältää lihaa
Suomalainen pizzakirja ilman kinkkupizzan reseptiä olisi varmasti pettymyksiä ja tuhahteluita
aiheuttava teos – kuuluhan kinkkupizza nyt kiistatta suomalaisen pizzaperinteen kovimpaan ytimeen.
Mutta nyt jätetään pizzasuikaleet paitsioon ja viedään kinkkupizza kokonaan uudelle tasolle. Erinomainen kinkkupizza kysyy taitavasti ja rakkaudella kypsytettyä kinkkua. Suosittelemme kokeilemaan esimerkiksi saksalaista kylmäsavustettua Schwarzwaldin kinkkua tai sen pohjoisitalialaista vastinetta speckiä. Jos savun aromit eivät ole sinulle mieluisia, niin nappaa ostoskärryihin esimerkiksi italialaista prosciuttoa. Kotimaisilta lihanjalostajilta löytyy myös hienoja tuotteita.
Kinkkupizza ei välttämättä tarvitse tomaatin ja mozzarellan lisäksi muita täytteitä. Raakakypsytetyn kinkun kanssa sopii kuitenkin erinomaisesti ricottajuusto. Kirsikkatomaatit tuovat peliin hiukan makeutta.
Ainekset
Täytereseptin raaka-ainemäärät on mitoitettu yhdelle
pyöreälle noin 30 cm pizzalle.
- Tomaattikastike 70 g
- Parmesaani 10 g
- Mozzarella 80 g
- Kinkku 50 g
- Oliiviöljy 20 g
Paiston jälkeen
- Ricotta 5 tl
- Tuoretta oreganoa sopivasti
- Kirsikkatomaatinpuolikkaita sopivasti
Ohje
- Levitä tomaattikastike tasaisesti.
- Lisää mozzarella ja raastettu parmesaani.
- Asettele kinkku pilkottuna tai revittynä kasoiksi.
- Lisää oliiviöljyä muutama raita.
- Paista pizza.
- Lisää ricottajuusto lämpimän pizzan
päälle. - Viimeistele tuoreella oreganolla ja
halutessasi kirsikkatomaatin puolikkailla.
Pizzan muotoilu
Pyöreän pizzan muotoileminen alkaa aina samalla tavalla. Pulla nostetaan tai kumotaan kohotusastiasta jauhokasaan tai jauhokulhoon. Pulla jauhotetaan kauttaaltaan ja esimuotoillaan painelemalla noin 20 senttiä halkaisijaltaan olevaksi pyöreäksi levyksi.
Esimuotoilun jälkeen viimeistelytapoja on monia. Pizzan voi venytellä käsin pyörittelemällä, tai venyttämällä, eikä kaulimen käyttökään väärin ole. Käsin venyttelemällä saa kuohkeampaa napolilaistyylistä pizzaa, kun taas kaulimella työstäessä kaasukuplat häviävät taikinasta ja saadaan ohuempaa ja rapeaa pizzaa.
Seuraavalla videolla Peltsi näyttää kuinka muotoillaan ja paistetaan New York City -tyylinen pizza, jollaisen paistaminen onnistuu hyvin myös kotiuunin lämmöissä.