pp-logo_pienipp-logo_pienipp-logo_retinapp-logo_pieni
  • ETUSIVU
  • PALVELUT JA TUOTTEET
    • PIZZAPISTE
      • Pizzapiste-konsepti
      • Mistä löydän Pizzapisteet?
    • KOULUTUKSET JA TAPAHTUMAT
      • Pizzakoulu
      • Yritystapahtumat
      • Pitopalvelu & Catering
    • OMAT TUOTTEET
      • Pirkka Parhaat ja Pizzanpaistajat
      • Pizzavälineet by Mustang
      • Pizzanpaistajat kirja – Minustako mestaripaistaja?
      • Pizzaviini
      • Olut – Tropicana Pale Ale
  • YHTEISÖ JA TIETOPANKKI
    • TIETOPANKKI
      • Laskurit
      • Taikinat
      • Reseptit
    • TARINAMME
    • YHDISTYS
    • YHTEISTYÖ
  • YHTEYSTIEDOT
  • TARINAMME
  • YHTEISTYÖ
✕

Gluteeniton pizzataikina

Julkaistu Chef Saarela - 30.6.2021

Gluteenittomasta taikinasta kysellään ryhmässä tasaisin väliajoin, joten päätin laatia tänne Pizzanpaistajien nettisivuille nyt yhden reseptin, jonka olen toimivaksi testannut.

Valmistusaineet

Oheisen taulukon ainemäärät on mitoitettu yhdelle pizzalle.Jos haluat useamman kiekon, käytä artikkelin lopusta löytyvää laskuria. Jauhoina suosittelen käyttämään gluteenitonta vehnätärkkelystä sisältävää Caputo Fioreglut -pizzajauhoa, jonka olen havainnut parhaaksi. Kotimaisista vaihtoehdoista myös Vuohelan pizzajauhoseos on oivallinen tuote ja samalla myös luontaisesti gluteeniton.

Gluteeniton pizzataikina, 1 pizzaMäärä (%)
Gluteeniton pizzajauho144 g (100 %)
Vesi (41 °C)114 g (79 %)
Suola3 g (2 %)
Kuivahiiva0,3 g (0,2 %)
Oliiviöljy3 g (2 %)
YhteensäNoin 250 g (5 % hukkaa)

Työohje

Sekoita kuivahiiva 41 asteiseen veteen. Lisää joukkoon jauhot. Vaivaa 10min käsin tai koneella hitaimmalla nopeudella. Kun taikina alkaa muuttua kiinteäksi on aika lisätä suola. Lisää lopuksi oliiviöljy ja jatka sekoittamista, kunnes taikina on tasainen. Vaikkei gluteenittomassa taikinassa ole sitkoa, on tärkeä sekoittaa hitaasti ja huolella, jotta taikinasta tulee ilmava.

Kumoa taikina jauhotetulle alustalle ja muotoile se annospullaksi (pulliksi) käyttäen tarvittaessa jauhoa apuna. Taikinaa kannattaa käsitellä öljytyin käsin. Kelmuta pulla(t) karkkipaperityyliin tiukasti, ja kohota huoneenlämmössä noin 6 tuntia.

Annospullat kohotetaan “karkkikääreessä”.

Ota pullat jauhotetulle alustalle ja muotoile pizzaksi. Koska gluteenittomassa taikinassa ei ole sitkoa, pitää se venyttämisen sijaan painella pizzan muotoon. Jos haluat napolilaistyylisen ilmavan reunuksen, cornicionen, jätä 1-2 cm paksu taikinareunus ja varo painelemasta reunoilta hiilidioksidia pois. Käsittele tässäkin öljytyin käsin. Taikinan levittelyssä ja pizzan lapioinnissa kannattaa käsittelyjauhoina käyttää karkeita riisijauhoja.

Gluteenittoman pizzan voi paistaa pizzauunissa tai tavallisessa keittiön uunissa. Pizzauunissa gluteeniton pizza paistetaan kuten vehnäpizzakin. Kotiuunipaistoissa uuni ja paistoalusta (uunipelti, pizzakivi, paistoteräs…) kannattaa lämmittää mahdollisimman kuumaksi. Esipaista pelkkä pohja ja tomaattikastike noin 4-5min ajan, jonka jälkeen lisää loput täytteet. Paista tämän jälkeen vielä 2-4min kunnes juusto alkaa kuplia hiukan. Maukas pizzasi on nyt valmis nautittavaksi!

Maukkaita pizzahetkiä, terv. Chef Saarela


Laskuri gluteenittomalle pizzataikinalle

Jaa artikkeli somessa
2

Vastaa Peruuta vastaus

Sinun täytyy kirjautua sisään kommentoidaksesi.

HAE ARTIKKELEITA

✕

KATEGORIAT

  • Uutiset (17)
    • Kumppanit (10)
    • Tapahtumat (6)
  • Artikkelit (44)
    • Pizzakanava (1)
    • Reportaasit (4)
    • Yleinen (6)
    • Taikinat (12)
    • Reseptit (10)
    • Laskurit (5)
    • Uunit ja välineet (7)
    • Juomat (1)
    • Omat tuotteet (6)

AVAINSANAT

resepti (14)kumppani (10)pizzatyyli (7)vieraskynä (6)pizzauuni (6)reportaasi (3)gluteeniton (3)00-jauho (3)jauho (3)italialainen (2)Zio Ciro (2)pizza (2)työpaikka (1)ilmoitus (1)fazer (1)ravintolat (1)karjalanpiirakka (1)vilja-allergia (1)keliakia (1)kotimainen (1)

UUSIMMAT ARTIKKELIT

  • New York -tyylin jäljillä
  • Kotimainen vahva 00-jauho pizzaharrastajille
  • Pizzanpaistajat hakee riveihinsä myyntihenkistä Pizzamestaria!
  • Opintoretki Zio Ciron tehtaalle
  • Vääksyn Pop-up Pizzafestarit 2022 
  • Gurmee vai Karmee -sarja
  • Sateenkaarijuhlat 6/2022
  • Kinkku-ananaspitsa rehab
  • Pizzanpaistajan sanakirja
  • Pirkka Parhaat & Pizzanpaistajat

Pizzanpaistajien jäsensivut

  • KIRJAUDU SIVUSTOLLE
  • REKISTERÖIDY JÄSENEKSI
  • UNOHDITKO SALASANASI

Seuraa meitä Facebookissa

Pizzanpaistajat Instagramissa

Kotisivutilan paistajille tarjoaa

© 2023 Pizzanpaistajat | ananas@pizzanpaistajat.fi | Media- ja yritysyhteistyö : Mikko Peltonen, puh. 040 521 4709 | Tietosuoja- ja rekisteriseloste
    Hallinnoi evästeiden suostumusta
    Tällä sivustolla käytetään evästeitä käyttäjäkokemuksen parantamiseksi. Eväste on pieni tekstitiedosto, joka tallennetaan tilapäisesti käyttäjän kiintolevylle. Evästeitä käytetään lähes kaikilla verkkosivustoilla, eivätkä sivustot välttämättä toimi kunnolla ilman evästeitä.
    Toiminnalliset evästeet Aina aktiivinen
    Tekninen tallennus tai pääsy on ehdottoman välttämätön oikeutettua tarkoitusta varten, joka mahdollistaa tietyn tilaajan tai käyttäjän nimenomaisesti pyytämän palvelun käytön, tai yksinomaan viestinnän välittämiseksi sähköisen viestintäverkon kautta.
    Asetukset
    Tekninen tallennus tai pääsy on tarpeen laillisessa tarkoituksessa sellaisten asetusten tallentamiseen, joita tilaaja tai käyttäjä ei ole pyytänyt.
    Tilastot
    Tekninen tallennus tai pääsy, jota käytetään yksinomaan tilastollisiin tarkoituksiin. Tekninen tallennus tai pääsy, jota käytetään yksinomaan anonyymeihin tilastollisiin tarkoituksiin. Ilman haastetta, Internet-palveluntarjoajasi vapaaehtoista suostumusta tai kolmannen osapuolen lisätietueita pelkästään tähän tarkoitukseen tallennettuja tai haettuja tietoja ei yleensä voida käyttää tunnistamaan sinua.
    Markkinointi
    Teknistä tallennustilaa tai pääsyä tarvitaan käyttäjäprofiilien luomiseen mainosten lähettämistä varten tai käyttäjän seuraamiseksi verkkosivustolla tai useilla verkkosivustoilla vastaavia markkinointitarkoituksia varten.
    Hallitse vaihtoehtoja Hallinnoi palveluita Hallitse myyjiä Lue lisää näistä tarkoituksista
    Evästeasetukset
    {title} {title} {title}